罐頭食品營養、方便，應該是比較方便的食品。但由于以往幾十年馬口鐵罐一直是全封蓋，玻璃罐采用蘇式勝利瓶，消費者流傳“罐頭好吃，口難開”。消費者食用很不方便，同時也嚴重影響到罐頭行業的發展。現在罐頭工業積極推廣，馬口鐵罐頭采用易拉蓋，玻璃罐采用旋開蓋。十幾年前大量采用易拉蓋是八寶粥罐頭，罐身罐底是馬口鐵，易拉蓋采用鋁合金，還附有一個小塑料勺，食用很方便，消費者感到很滿意，現在八寶粥罐頭年銷售量約30萬噸左右。

　　但是不是罐頭品種都可以仿照八寶粥罐頭可以采用鋁合金易拉蓋。前幾年廣東有一家罐頭食品廠生產番茄汁罐頭，仿照八寶粥罐頭罐身罐底使用馬口鐵，罐蓋使用鋁合金易拉蓋，內容物中加入0.5%食鹽（Nacl），計算含氯量303mg，貯藏幾個月，在易拉蓋的鉚釘處和劃線處出現漏罐，被迫停產。

　　罐身罐底使用馬口鐵，如罐蓋采用鋁合金，食品裝罐后，形成微電池，發生雙金屬反應，鋁為陽極，錫為陰極，當陰極面積較陽極面積大時，陽極處發生局部孔蝕，直至穿孔。臺灣文獻報導，幾年前臺灣流行椰子汁飲料罐頭，采用鋁合金易拉蓋，罐身罐底使用馬口鐵，內容物中氯離子濃度達到440~1492mg，PH＝4.4~4.6，主要是蘋果酸。裝罐初期，腐蝕成份（蘋果酸、氯離子）滲入涂料膜，進行電化學反應。此時涂膜為陰極，涂料膜受到膜受傷處暴露出的錫、鐵為陽極，直到相當面積的錫、鐵露出，與鋁易拉蓋因涂料受傷處暴露的鋁串合，形成微電池，進行雙金屬反應。此時，鋁為陽極發生腐蝕溶解，再加上內容物中氯離子的存在，促使腐蝕反應加速發展，造成鋁合金易拉蓋鉚釘、劃線處穿孔。

　　報導稱一些高酸食品，含氯離子超過100mg，包括肉禽水產蔬菜類罐頭（因加入食鹽即氯化鈉）罐身罐底采用馬口鐵，罐蓋不宜使用鋁合金材質，應采用馬口鐵易拉蓋，以免發生雙金屬電化學反應而穿孔。

　　目前中國主要企業生產馬口鐵易拉蓋的質量，比以前幾年有了較大的改進，但還存在一些技術問題。易拉蓋質量的基本要求，應該是密封和容易拉開。我碰到馬口鐵易拉蓋經常用老虎鉗幫忙，方能打開，有時候鉚釘脫落，只能仍舊使用開罐刀。異型罐易拉蓋拉開比較困難。我認為主要是使用的馬口鐵的厚度、硬度和模具問題。因此，企業還應該組織技術力量，精心研究，采用相應措施，不斷改進質量，發揮易拉蓋的優點和應有的作用。